Món chả cá Lã Vọng là một món ăn đặc trưng nhất của Hà Nội thể hiện sự cầu kỳ, khéo léo và tài tình của người Hà Nội, nếu bạn đã một lần thưởng thức món chả cá tuyệt vời với vị béo béo của cá lăng, mùi thơm của các loại gia vị, thì hãy thử qua công thức “chánh gốc” làm món Chả Cá Lã Vọng được gia chủ họ Đoàn phố Chả Cá hướng dẫn sau đây.
Nguyên liệu làm nên món chả cả Lã Vọng chuẩn vị
- 1kg thịt cá lăng phi lê
- 150 gram đậu phộng.
- 4 muỗng mẻ chua.
- Hạt tiêu sọ xay nhuyễn, tỏi, chanh tươi, rượu trắng, ớt.
- Mắm tôm,bột ngọt, đường , tinh dầu cà cuống.
- Mỡ heo(chuẩn vị của món này là có một ít Mỡ Chó pha cùng)
- Các loại rau như thì là, húng,hành lá.
Khâu chuẩn bị nguyên liệu cho món chả cá lã vọng cũng không kém phần cầu kỳ, Cá Lăng phải chọn loại cá lăng đuôi đỏ tự nhiên thì thịt mới săn chắc và ngọt lịm, củ riềng nên lựa những củ riềng già lên mùi thơm nồng.
Nghệ thì nên chọn nghệ trồng tại vùng Hưng Yên hoặc Nghệ An thì mới đạt chuẩn, Đậu phộng chọn loại đậu to được trồng ở Ninh Bình mới cho hạt to bóng bẩy, khi rang kỹ sẽ cho mùi thơm nồng và giòn hơn các nơi khác.
Cách chế biến món Chả Cá Lã Vọng ngon nhất
Cá mang về rửa sạch với nước muối, bỏ ruột, lọc lấy phi lê hai bên sườn, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Riềng và nghệ bóc vỏ giã nát lấy nước, mẻ lọc qua ray lấy nước, tỏi giã nhuyễn, các loại rau sống thì rửa sạch, hành lá cắt khúc, sả băm nhỏ, thì là cắt khúc.
cách ướp chả cá lã vọng
Cho cá vào thố sành hoặc sứ để ướp thêm 1/2 muỗng tiêu, 1 /2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng mắm tôm , 1 muỗng sả băm, nước cốt riềng và nghệ, nước mẻ chua, cho một ít thì là vào và tất cả trộn đều và ướp ít nhất là 3 tiếng để đảm bảo cá thấm đều gia vị.
Hướng dẫn nướng Chả cả Lã Vọng ngon nhất
Phải chuẩn bị than hồng để nướng chả thì chả cá mới chín đều và dậy mùi thơm, cho chả cá đã ướp vào vỉ nướng kẹp chặt phết một lớp mỡ heo lên đều 2 mặt cá để tránh dính vỉ cũng như giúp cho món chả cá không bị khô, để lên vỉ và nướng đều 2 mặt cho đến khi chín vàng rượm thì lấy ra.
Cách chiên chả cá trên chảo mỡ
Bí Quyết bí truyền của món chả cá lã vọng là chảo mỡ rán cá phải là mỡ heo pha thêm một muỗng mỡ chó cho dậy mùi thơm và giúp chả cá lã vọng giòn ngon hơn.
Khi thấy chả cá đã sôi trong mỡ thì cho hành lá và rau thì là vào đảo đều sau đó cho ra bát.
Cách làm mắm tôm chấm Chả Cá Lã Vọng
Nói không ngoa thì món chả cá lã vọng phải có chén mắm tôm đạt chuẩn thì mới đúng vị được, ông chủ họ Đoàn hướng dẫn pha chén mắm tôm thì phải cho mắm tôm ra chén, pha với ớt thái nhỏ, 1 muỗng nhỏ nước mỡ, một muỗng đường, một ít rượu trắng, đặc biệt phải có 1 giọt tinh dầu cà cuống rồi đánh đều lên cho sủi bọt thì mới ngon được.
Cách thưởng thức món Chả Cá Lã Vọng đúng vị phố Chả Cá
Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thìa là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang và mắm tôm đã pha chế theo cách cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng.
Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.
Shop đi Phượt là địa chỉ bán đồ phượt uy tín tại TPHCM, chuyên cung cấp các loại Đồ Phượt, đồ dã ngoại ,lều cắm trại, dụng cụ nấu ăn dã ngoại, đồ cứu hộ, dao đi rừng, dao phượt, bọc balo dã ngoại, dụng cụ đa năng chất lượng, có ship hàng đi toàn quốc.
Địa Chỉ: 42/19 Trần Hưng Đạo, P Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú
Hotline: 0963712834
Giờ làm việc: Thứ 2 – Chủ Nhật, 8AM – 8PM
